Trzy pokolenia przy jednym piecu
Od 1996 roku pieczemy chleb na olsztyńskiej Starówce. Ten sam zakwas, ta sama receptura, coraz więcej rąk do pracy.
1996pierwszy bochenek
Nasza historia
Zaczęło się od słoika zakwasu
Halina Wierzbicka otworzyła piekarnię w 1996 roku w małym lokalu przy ulicy Prostej. Miała jeden piec elektryczny, słoik zakwasu po babci i przekonanie, że dobry chleb nie potrzebuje polepszaczy.
W 2004 roku postawiliśmy piec opalany drewnem, a sklep powiększył się o salę z dębową ladą. Od 2015 roku przy piecu stoi syn pani Haliny, Tomasz – ten sam zakwas dokarmia codziennie od prawie trzydziestu lat.
Dziś pieczemy kilkanaście rodzajów chleba, zaopatrujemy 12 kawiarni i restauracji w Olsztynie, a w soboty uczymy piec na warsztatach.
Misja
Pieczemy wolno, żeby chleb był dobry przez kilka dni
Czas
Zakwas dojrzewa 48 godzin, ciasto rośnie w chłodzie przez noc. Nie skracamy żadnego etapu.
Proste składniki
Mąka z młyna pod Ostródą, woda, sól i zakwas. Żadnych polepszaczy ani gotowych mieszanek.
Ręczna praca
Każdy bochenek ważymy, formujemy i nacinamy ręcznie. Dlatego żaden nie jest identyczny.
Kamienie milowe
30 lat w czterech datach
1996
Pierwszy bochenek
Halina Wierzbicka otwiera piekarnię przy ul. Prostej z jednym piecem i zakwasem po babci.
2004
Piec opalany drewnem
Stawiamy piec z kamienną płytą i otwieramy salę sprzedaży z dębową ladą.
2015
Nowe pokolenie
Tomasz Wierzbicki przejmuje piec. Do zespołu dołączają Aleksandra i Jakub.
2023
Gastronomia
Ruszają dostawy dla kawiarni i restauracji, catering śniadaniowy i sobotnie warsztaty.
Zespół
Ludzie z mąką na rękach
Cztery osoby, które co rano o 3:00 rozpalają piec i o 6:00 otwierają sklep.
Halina Wierzbicka
Założycielka, mistrzyni piekarska
Tomasz Wierzbicki
Główny piekarz, chleby na zakwasie
Aleksandra Kmieć
Piekarka, chałki i drożdżówki, warsztaty
Jakub Nowicki
Sklep, zamówienia i dostawy
Nasze miejsce
Piekarnia, sklep i pracownia
Przez szybę w sklepie widać stół piekarza. Na regałach stoją koszyki do wyrastania, a w kącie kamienny piec.
